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清晨，白毡房的炊烟升起，草原上传来牛奶的香味，额济纳开始了新的一天。这是美丽的内蒙古草原。提起内蒙古总会让人想起蓝天白云绿草土地，还有那干净香浓的奶食，让人久久依恋。奶酪(其中一种也叫奶酪)是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。两者都是发酵工艺制成，还含有可以保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，酸奶和固体食物差不多，营养价值也因此更丰富。
从技术上来说，奶酪是发酵奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。奶酪的起源一般认为是游牧民族发明的。他们过去常把鲜奶装在牛皮背囊里储存，但几天后牛奶常常会变酸。后来，他们发现酸奶在凉爽潮湿的气候下放置几天后会结块，变成美味的奶酪，于是就流传起了这种保存牛奶的方法。奶酪一直是这些游牧民族的主要食物之一。
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